يخنة خضار المتوسط

طبق خضار مناسب للريجيم يقدم مع الأرز أو المعكرونة .

2 ملعقتين كبيرتين منفصلتين من زيت الزيتون . 1 كأس من البصل الأحمر المفروم . 2 كأسين من الفلفل الأخضر المقطع بخشونة . 2 فصين كبيرين من الثوم المهروس . 1 كأس من الفطر ( المشروم ) المقطع الى شرائح . 1 حبة باذنجان صغيرة غير مقشرة مقطعة الى مكعبات بحجم 1-2 انش . 1 ( 28 أونصة ) علبة الطماطم المهروسة . 1 ملعقة كبيرة من الروزماري ( اكليل الجبل ) الطازج المفروم . 1 كأس من البقدونس المفروم بخشونة .

نسخن ملعقة من الزيت في مقلاة كبيرة على النار . نقلب فيها قطع البصل و الفلفل حتى تذبل مدة 10 دقائق تقريباً . ثم نضيف لها ملعقة الزيت الثانية و الثوم و الفطر و الباذنجان و نتركها تغلي على النار مع التقليب بين الوقت و الآخر حتى يذبل الباذنجان مدة 15 دقيقة تقريباً . ثم نضيف اليها الطماطم و الزيتون و الحمص و اكليل الجبل ( الروزماري ) . و تقلب جميعاً حتى تسخن جيداً على النار لمدة 10 دقائق تقريباً . ثم نضيف اليها البقدونس . و يمكننا أن نرش عليها جبن الفيتا المبشور إن أردنا قبل التقديم .